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黔东南旅游Qiandongnan
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这里民风质朴,人民勤劳善良,热情好客,处处洋溢着浓郁的高原豪放之气,各民族创造了绚丽多姿的民族文化。

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酸?腥?臭?没经过苗族黑暗料理,算是白来贵州了

http://qiandongnan.cncn.com/  2017-12-13  来源:欣欣旅游网

  一直认为广东是黑暗料理界的顶级殿堂,毕竟那里什么都能吃,但经历了这次苗疆之行,才让我理解,什么叫一山还比一山“黑”。

  

  贵州是嗜酸者的天堂,苗族更是吃酸的主力军。

  酸中带辣,酸辣中有微微的甘甜,这是苗族美食的标志,也是苗族美食的精华所在。在黔东南有“三天不吃酸,走路打转转”的民谚,而鱼酱酸是黔东南美食的典型代表。

  鱼酱酸在第二季《舌尖上的中国》里就亮相过,是黔东南雷山县永乐区的传统调味品,一年只能做一次,最关键的原材料是来自云贵高原溪流里的爬岩鱼。

  爬岩鱼等捕回后洗净剁碎,将在草木灰中烤好的干辣椒剁碎,再配上姜米、甜酒、盐等,置放于坛中,再用草木灰封坛,即完成制作。“封坛不用水而用草木灰,这是祖辈传下来的规矩。”

  半个月后,鱼酱酸就可以取出食用了。

  鱼酱色泽诱人、鱼肉的酱香和红辣椒相辅相成,一小勺足以让任何菜肴变得美味,其味道芳香四溢,鱼香味浓。

  

  据说要看一个人是不是地道的贵州人,就看他是不是每餐必点折耳根就是了。贵州人哪哪儿都有折耳根,凉拌、烫火锅、连狼牙土豆都要加一勺。

  折耳根,有的人爱的要死,有的人却从来不沾。她的根,其实不用我描述,看一眼就忘不了,如果再闻一鼻子,再或者吃几根就更忘不了了!取一棵鱼腥草稍加蹂躏,即溢出鱼腥气,故得其名鱼腥草。实际上啊,在喜欢吃它的人嘴里不会觉得是鱼腥味,而是一种很美妙的味道,别以为就像在嚼生鱼,哈哈.....

  

  如果说折耳根的味道已经受不了了,那下面这个主菜更是要人命了。

  此汤一出,谁与争锋!一切黑暗料理在它面前都是浮云!

  他就是羊瘪火锅(羊屎火锅)。

  传说,有人在煮开之前,有位客人还未进门,就闻到一阵臭味,随口到:“谁家厕所没刷干净啊!”结果里屋的人哄然大笑,原来在煮羊瘪火锅(羊屎火锅)。

  羊瘪不是其他,正是羊吃完草被宰杀后,小肠内未完全消化的草料,也被称为百草汤。

  挑选只精壮的山羊,停止对其的饲喂。在羊的肚子被彻底饿空后,再喂给它新鲜的药草,等羊完成反刍后便将其开膛破肚,将整条小肠取出放到锅里,把肠中的所有物质都翻炒出来是贵州最正宗的羊瘪加工方式。

  当地的老饕会告诉食客,“屎”炒的越干,最后的成品火锅就越醇香;等锅中的“羊屎锅底”被彻底炒干后,有经验的主妇们便在锅中兑上清水和羊的胆汁,小火慢炖完成整锅汤头的初步炮制。

  当然也有人接受不了,因此现在贵州的餐馆一般来,会问到“是吃干瘪还是汤瘪?”,这是羊瘪的两种主要做法。香羊干瘪是干锅羊肉,加入了少量羊胃里的汁液,第一次吃羊瘪的人比较容易接受干瘪;香羊汤瘪类似羊肉火锅,把处理好的羊肉放入羊瘪汤里,煮着吃,是当地人喜欢的吃法,也更加地道。

  “北有铁锅焅大鹅,南有铁锅炒羊屎!”

  华夏美食确实深不可测。

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